Hochwertiger K\u00e4se, der nach jahrhundertealter Tradition hergestellt wird und dessen Milch im Umkreis von 8 Kilometern gesammelt wird, wird gro\u00dfen Mengen vorgezogen.<\/strong><\/p>\nHochwertiger K\u00e4se, der nach jahrhundertealter Tradition hergestellt wird und dessen Milch im Umkreis von 8 Kilometern gesammelt wird, wird gro\u00dfen Mengen vorgezogen
\nErste Regel: die Produktionsspezifikationen von Grana Padano PDO-K\u00e4se werden streng befolgt. Urspr\u00fcnglich stammt Grana Padano direkt von \u201eGranone Lodigiano\u201c -K\u00e4se ab. Es ist kein Zufall, dass die Zucchelli-Molkerei in Orio Litta, einem l\u00e4ndlichen Zentrum im unteren Lodigiano-Gebiet, lange Zeit mit dem Vorfahren des Grana-K\u00e4ses experimentierte, bevor sie 1954 einer der 12 Gr\u00fcnder des gU-Schutzkonsortiums wurde.[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=”1_3,2_3″ module_class=”article_sub_img_text_content” _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” max_width=”94%” custom_padding=”||30px||false|false” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”1_3″ module_class=”article_sub_img_wrap” _builder_version=”4.19.3″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_image src=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/LOM20190723262-37493.jpg” title_text=”LOM20190723262-37493″ align=”center” _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” border_radii=”on|20px|20px|20px|20px” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|300|on||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”15px” text_line_height=”22px” width=”98%” custom_padding=”9px|||||” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n
Die Kupferkessel mit doppeltem Boden haben die Form einer umgekehrten Glocke<\/span><\/p>\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=”2_3″ module_class=”article_sub_text_wrap” _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.20.4″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|300|||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” width=”98%” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n
“Il Grana Padano” \u2013 <\/em>Ambrogio Abb\u00e0, Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer von Zucchelli Dairy, erkl\u00e4rt: \u201eGrana Padano wurde von den Zisterzienserm\u00f6nchen geschaffen, die zuerst unser Land in der Region Lodi zur\u00fcckeroberten und die N\u00e4hrstoffe von der \u00fcbersch\u00fcssigen Milch, die sie produzierten, konservieren mussten. Es gibt historische Dokumente, die den Ursprung zwischen Mailand und Lodi belegen. Sie h\u00e4tten ihn nicht in der Gegend von Parma erfinden k\u00f6nnen, wo es keine K\u00fche gab, sondern nur Rinder.”
Dies erz\u00e4hlt uns Herr Abb\u00e0 in der alten Cascina Marmorina (Marmorina Bauernhof), in der sich das Unternehmen noch heute befindet. Die Tradition der Gesten und Riten, die im Laufe der Jahrhunderte von den M\u00f6nchen \u00fcberliefert wurden, die vor fast 1.000 Jahren damit begannen Grana zu produzieren werden fortgesetzt.<\/p>\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=”1_3,2_3″ module_class=”article_sub_img_text_content_left” _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” max_width=”94%” custom_padding=”||40px||false|false” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”1_3″ module_class=”article_sub_img_wrap_left” _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_image src=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/LOM20190723221-37494.jpg” title_text=”LOM20190723221-37494″ align=”center” _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” border_radii=”on|20px|20px|20px|20px” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|300|on||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”15px” text_line_height=”22px” width=”98%” custom_padding=”9px|||||” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
Die Laibe am ersten Produktionstag werden in Kunststoffformen eingelegt<\/span><\/p>\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=”2_3″ module_class=”article_sub_text_wrap_left” _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|300|||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” width=”97.9%” custom_margin=”|||18px||” global_colors_info=”{}”]AUFRECHTERHALTUNG EINER KONSTANTEN QUALIT\u00c4T<\/strong><\/p>\n“Das Ziel\u201c – erkl\u00e4rt Abb\u00e0 \u2013 \u201eist es, die urspr\u00fcnglichen Produktionstechniken zu bewahren, die den Ruf von Grana Padano so gro\u00dfartig gemacht haben.” Es beginnt mit Rohmilch, die etwa 12 bis 13 Stunden ruht, und dann vor der Verarbeitung teilweise entrahmt wird und in den Kessel unter Zusatz des Molkenstarters und des Labs erhitzt wird. Aus jedem Kessel werden zwei Zwillingslaibe entnommen, die in ein Leinentuch gewickelt werden, einige Tage lang in Formen liegen und dann in Salzlake ruhen, bevor sie in das Reifungslager gebracht werden.
\nEs ist auch von grundlegender Bedeutung, und dies ist Regel Nummer 2, die Qualit\u00e4t konstant zu halten, eine Verpflichtung, die bei der Verarbeitung von Rohmilch, die naturgem\u00e4\u00df auch saisonalen Schwankungen unterliegt, nicht einfach ist. Die Herkunft der Milch ist eng mit dem Gebiet verbunden, da sich die 6 Betriebe, die die Zucchelli-Molkerei beliefern, in einem Umkreis von nur 8 Kilometern von der Molkerei befinden. Die Verbindung zwischen dem Gebiet und dem Rohstoff kennzeichnet das Endprodukt und die Betriebe wurden im Laufe der Zeit sorgf\u00e4ltig ausgew\u00e4hlt, so dass einige seit 65 Jahren Lieferanten sind.
\n\u201eDie gelieferte Milch ist nie die gleiche, jeder Betrieb produziert Milch mit unterschiedlichen Eigenschaften, aber genau diese Unterschiede sind ein Vorteil f\u00fcr das Endprodukt. Es ist Sache der Molkerei, den Rohstoff auf eine bestimmte Weise zu verarbeiten und zu verbessern. Die Qualit\u00e4t unseres Grana Padano\u201c – erkl\u00e4rt Abb\u00e0 \u2013 \u201eh\u00e4ngt nicht nur mit dem Rohmaterial zusammen, sondern auch mit den \u00fcber die Jahre gesammelten Erfahrungen und den kleinen Tricks, die der K\u00e4sehersteller entwickelt und eifers\u00fcchtig bewacht hat, immer in \u00dcbereinstimmung mit den Produktionsregelungen. ” .
\nDer kanonische Respekt f\u00fcr die handgemachte Herstellung des K\u00e4ses mit all dem Fachwissen des K\u00e4seherstellers, unter anderem die \u201eSpinatura\u201c (Brechen des Quarks), das Mischen, Kochen, die Extraktion der Laiber, bedeutet jedoch nicht, dass man auf Innovationen verzichtet, um die manuelle Arbeit zu erleichtern: In der Zucchelli-Molkerei gibt es automatisierte Systeme zum Entrahmen und Dosieren der Milch in den Kesseln oder Robotermaschinen, die die R\u00e4der im Reifungslager bewegen, reinigen und b\u00fcrsten. Es ist auch geplant, den Raum zu erweitern, in dem die R\u00e4der in Salzlake eingelegt werden.[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=”1_3,2_3″ module_class=”article_sub_img_text_content ” _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” max_width=”94%” custom_padding=”||40px||false|false” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”1_3″ module_class=”article_sub_img_wrap” _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_image src=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/LOM20190723189-37495.jpg” title_text=”LOM20190723189-37495″ align=”center” _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” border_radii=”on|20px|20px|20px|20px” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|300|on||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”15px” text_line_height=”22px” width=”98%” custom_padding=”9px|||||” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
Die Extraktion der K\u00e4semasse wird dann in 2 geteilt,
\num 2 \u201eZwillings\u201c -Laibe zu erzeugen<\/span><\/p>\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=”2_3″ module_class=”article_sub_text_wrap” _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|300|||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” width=”73.9%” global_colors_info=”{}”]GRANA PADANO, NICHT MEHR ALS 100 LAIBE PRO TAG<\/strong><\/p>\n“Wir wollen die Produktion nicht erzwingen oder versch\u00e4rfen” – betont Ambrogio Abb\u00e0 – “sondern auf etwa 100 Laibe Grana Padano pro Tag beschr\u00e4nken, etwa 30-32 Tausend pro Jahr. Wir haben keine expansiven Ambitionen: Wir sind davon \u00fcberzeugt, dass der K\u00e4se durch die Erh\u00f6hung der Menge an Qualit\u00e4t und Wert verlieren k\u00f6nnte. Unser Grana Padano zeichnet sich durch Aromatizit\u00e4t und S\u00fc\u00dfe aus. Dank der von uns verwendeten K\u00e4seherstellungstechniken ist er niemals stark, rau oder salzig und beh\u00e4lt diese Eigenschaften auch dann, wenn er lange reift. ”
\nUm dieses Gleichgewicht aufrechtzuerhalten, wird die Produktion im Sommer eingestellt und der Rohstoff verkauft, um f\u00fcr andere Produktionen verwendet zu werden.
\nDas begrenzte, aber wertvolle Angebot erf\u00fcllt die Nachfrage nach einem regionalen und nationalen Markt. \u201eSeit Jahren wird unser Produkt\u201c, erkl\u00e4rt Abb\u00e0, \u201ean jahrelange Kunden, an H\u00e4ndler, die den K\u00e4se portionieren und vertreiben und dann auch an Gesch\u00e4fte, Feinkostl\u00e4den und kleine mobile Gesch\u00e4fte verkauft. Vor kurzem haben wir angesichts der Unbeweglichkeit des nationalen Verbrauchs, mit dem Export begonnen, insbesondere nach Gro\u00dfbritannien, Deutschland und in die Ukraine.\u201c Die Entwicklung des Exportkanals wird nun seinem 36-j\u00e4hrigen Sohn Alberto anvertraut, der auch die Produktion der Molkerei in Zusammenarbeit mit seinem Bruder Alessandro, 38, f\u00fchrt.
\nDer gr\u00f6\u00dfte Teil der Grana Padano-Produktion erreicht eine Reifung von etwa 10 Monaten, 25% erreichen jedoch 24 Monate oder mehr. Der Riserva, gereift mindesten 20 Monate und dar\u00fcber, befindet sich in einem alten Kuhstall, der in ein Reifungslagerhaus umgewandelt wurde und 6.000 Laibe beherbergt: \u201eWir haben Laibe, die \u00fcber 36 Monaten gereift sind, 4 und sogar 5 Jahren. In unserer Region k\u00f6nnen wir l\u00e4nger reifen lassen und unser Grana Padano bleibt immer duftend und s\u00fc\u00df, ohne jemals scharf oder hart zu werden. \u201c
\nDie Marke Zucchelli ist in der Region Lodi auch f\u00fcr die Raspadura von Tipico Lodigiano K\u00e4se bekannt, einem Vorg\u00e4nger des Grana Padano, der in der Region hergestellt und ganz d\u00fcnn abgeschabt wird. Der Umsatz der Zucchelli-Molkerei betr\u00e4gt 12 Millionen Euro pro Jahr. \u201eMein Gro\u00dfvater war einer der Gr\u00fcnder des Grana Padano Schutzkonsortiums. Die Scheune des Gro\u00dfvaters war zu Beginn in eine kleine Molkerei umgewandelt worden und ist heute ein Reifungslager f\u00fcr die besten Laibe, die \u00fcber 20 Monate alt sind. \u201c
\nAn die Molkerei angeschlossen ist eine Farm mit 4.000 Schweinen, die sich \u00fcber drei Farmen auf einer Gesamtfl\u00e4che von 200 Hektar erstreckt und wo Getreide f\u00fcr die zootechnische F\u00fctterung w\u00e4chst. Die Farm wird von Alessandro Abb\u00e0 verwaltet.[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=”1_3,2_3″ module_class=”article_sub_img_text_content_left ” _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” max_width=”94%” custom_padding=”||40px||false|false” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”1_3″ module_class=”article_sub_img_wrap_left” _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_image src=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/LOM20190723363-37496-1.jpg” title_text=”LOM20190723363-37496-1″ align=”center” _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” border_radii=”on|20px|20px|20px|20px” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|300|on||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”15px” text_line_height=”22px” width=”98%” custom_padding=”9px|||||” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
Links, Alessandro Abb\u00e0, der die <\/span>Farm verwaltet und mit seinem Bruder Alberto (rechts) <\/span>zusammenarbeitet,
\nder sich mit Export und Produktion befasst. <\/span>In der Mitte Ambrogio Abb\u00e0, Inhaber der Zucchelli-Molkerei<\/span><\/p>\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=”2_3″ module_class=”article_sub_text_wrap_left” _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|300|||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” width=”97.8%” custom_margin=”|||18px||” global_colors_info=”{}”]EINE HISTORISCHE MOLKEREI IN DER PROVINZ LODI<\/strong><\/p>\nDie Zucchelli-Molkerei hat ihren Namen vom Gr\u00fcnder Ambrogio Zucchelli, der mit seiner Frau Rosa Ded\u00e8 und seinen Kinder Giovanni und Lucia 1942 in die Cascina Marmorina in Orio Litta zog. Vater und Sohn begannen eine landwirtschaftliche Molkerei, die langsam, aber stetig wuchs. 1948, nach dem Tod des Gr\u00fcnders, setzte der Schwiegersohn Paolo Abb\u00e0 zusammen mit seinem Schwager Giovanni eine drei\u00dfigj\u00e4hrige Partnerschaft fort. Ende der siebziger Jahre trat Ambrogio Abb\u00e0, Paolos Sohn und derzeitiger Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer der Molkerei, in das Unternehmen ein. In den folgenden zwanzig Jahren durchlief das Unternehmen eine weitere entscheidende Expansionsphase bis zu seiner heutigen Gr\u00f6\u00dfe, wobei der Schwerpunkt immer auf Qualit\u00e4t und der st\u00e4ndigen Suche nach Optimierung lag.[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” max_width=”94%” custom_padding=”||30px|||” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.19.3″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_image src=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/paragraph-1-37532.jpg” title_text=”paragraph-1-37532″ align=”center” _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” border_radii=”on|20px|20px|20px|20px” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|300|on||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”15px” text_line_height=”22px” width=”100%” custom_padding=”9px|||||” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
Der Reifungslager<\/span><\/p>\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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