Wie werden Grana Padano Laibe geschnitten?

Da die Präsentation von Bedeutung und Verschwendung zu vermeiden ist, sollte der gesamte Käselaib nach einer präzisen Geometrie und erprobten Techniken geschnitten werden, wie sie traditionell von den besten Käsern bravourös vorgegeben wird.
 
Auf diese Weise entstehen perfekte „Dreiecksstücke“, mit der richtigen Balance zwischen Teig und Kruste, so dass der Geschmack immer optimal ist und nichts verloren geht.
Wie werden Grana Padano Laibe geschnitten?
Der erste Schritt: der Einschnitt
Mit dem speziellen mandelförmigen Messer mit dem Haken den Laib am Rand umlaufend einritzen. Den Laib umdrehen und den Einschnitt auf der anderen flachen Seite fortführen. Die Kruste mithilfe des Hakenmessers etwa 1 Zentimeter tief einschneiden.
Wie werden Grana Padano Laibe geschnitten?
Der zweite Schritt: das Einführen
Nun muss das gesamte spachtelförmige Parmesanmesser in die Mitte der an der Oberfläche eingeschnittenen Linie eingeführt werden, während auf beiden gegenüberliegenden Seiten ein mandelförmiger Parmesanbrecher in die Kerblinie der Rinde eingeführt wird.
Anstelle des zweiten Brechmessers kann auch das Messer für die Rinde verwendet werden, wobei darauf zu achten ist, dass der Messergriff horizontal positioniert wird.
Wie werden Grana Padano Laibe geschnitten?
Der dritte Schritt: Entfernen und erneutes Einführen
Nun entfernen wir alle drei Messer und wiederholen den Vorgang auf der gegenüberliegenden Seite der Form, indem wir sie einmal umdrehen.
Wie werden Grana Padano Laibe geschnitten?
Der vierte Schritt: zweites Entfernen und ein weiteres Einführen
Schließlich entfernen wir alle Messer und führen zwei Messer in den oberen Teil der beiden Seiten des Laibs ein.
Wie werden Grana Padano Laibe geschnitten?
Der letzte Schritt: Teilen des Laibs
Es bleibt nur noch, eines der Messer nach vorne und das andere in die entgegengesetzte Richtung zu schieben, um das Teilen des Käselaibs zu bewirken.

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