Grana Padano Shake mit Prosciutto di San Daniele Pommes und Pesto

Grana Padano Shake mit Prosciutto di San Daniele Pommes und Pesto
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Rezept-Details

. Menge: 4 Personen

Zutaten

Shake:
0,1l Geflügelfond 
100g Crème Fraîche
0,1l Sahne
1EL natives Olivenöl
1/2 TL Thymian
1/2 TL Rosmarin
1/2 Zehe Knoblauch
Zitronenabrieb 
Pommes:
4 Scheiben Prosciutto di San Daniele, weitere dünne Scheibe zur Dekoration
1 große Kartoffel
Pesto:
1Bund Basilikum
50g Grana Padano
1/2 Bund Petersilie
50g leicht geröstete Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
0,1L natives Olivenöl
etwas Salz
Limettenabrieb

Zubereitung

Shake:
Kräuter, Knoblauch und Zitronenabrieb in etwas Olivenöl anschwitzen, mit dem Geflügelfond ablöschen. Crème Fraîche und Sahne hinzugeben, 2 Minuten kochen lassen und schaumig aufmixen.
Pommes:
Die Prosciutto di San Daniele Scheiben im Ofen trocknen und zu Pulver zermahlen.
Die Kartoffel in 4 große Scheiben schneiden. Für 10 Minuten in der Fritteuse bei 120°C und anschließend 5 Minuten bei 180°C frittieren bis sie goldgelb sind. Mit etwas Ketchup bestreichen und das San Daniele Pulver aufstreuen.
Pesto:
Alle Zutaten im Mixer zu einem glatten Pesto verarbeiten.
 
Den Grana Padano Shake in kurzen Gläsern zusammen mit den San Daniele Pommes und dem Pesto an der Seite servieren. Mit einer Scheibe Prosciutto di San Daniele garnieren.
Frank Oehler
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