Herzförmige Ravioli mit Grana Padano, Granatapfel, Staudensellerie, Radieschen
Mittel
2 per.
25 min
Zutaten
Nudelteig
125 g Mehl 00
125 g Semola
100 g Eigelb
75 g Vollei
15 g Olivenöl
2 g Salz
rote Beete Pulver
Füllung
100 g Ricotta
1/2 Stk geriebene rote Beete
1 gebräunte Zwiebelwürfel
30 g Butter
30 g Grana Padano
1 Pr Salz
Rote Beetefond
25 g Butter
3 Eßl Olivenöl
1 Zw. Rosmarin
100 ml rote Beetesaft
20 g geriebener Grana Padano
Topping
2 Eßl Granatapfelkerne
1 Eßl Staudensellerierwürfel
2 Stk Radieschen
Zubereitung
Nudelteig
Alle Zutaten vermengen und in einer Küchenmaschine 3 Minuten lange kneten. Den Teig mit etwas Olivenöl einpinseln und 2 Stunden ruhen lassen.
Ravioli
Alle Zutaten vermengen und in einen Spritzbeutel umfüllen. Den Nudelteig ca. 1mm dick ausrollen, mit einem Herzausstecher ausstechen und mit der Füllung etwa Walnussgroß befüllen.
Mit einem zweiten etwas größeren ausgestochenen Herz bedecken und ausstechen.
Rote Beetefond
Butter, Olivenöl und rote Beetesaft erhitzen. Den Rosmarinzweig zugeben. Die gegarten Ravioli darin schwenken. Den geriebenen Grana Padano darüber streuen.
Topping
Das Topping darüber anrichten.
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