Grana Padano Riserva Soufflé mit Senffrucht & pochierten Birnen

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Grana Padano Riserva Soufflé mit Senffrucht & pochierten Birnen
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Rezept-Details

. Schwierigkeitsgrad: Mittel . Menge: 4 Personen

Zutaten

Für die pochierten Birnen:
4 Birnen
1 Liter Wasser
275ml Weißwein
1 Zimtstange
2 kleine Beutel Safran
1 Esslöffel brauner Rohrzucker
Für das Soufflé:
100ml Sahne
400ml Milch
25g Butter
70g Mehl
75g Grana Padano Riserva 24 Monate gereift
4 Eiweiß
1 Prise Salz
1 Prise Muskatnuss
1 Konservenglas Senffrucht (Mostarda*)

Zubereitung

Für die pochierten Birnen:
Birnen in einen Topf legen und mit Wasser und Weißwein bedecken.
Dann Zimtstange, Safran und Zucker dazu geben und aufkochen lassen.
Den Topf sofort vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Sobald alles abgekühlt ist, mit dem Soufflé servieren.
Für das Soufflé:
Den Backofen auf 185°C vorheizen.
Geschmolzene Butter und Mehl in einem Topf unterrühren um eine Mehlschwitze zu machen.
Kalte Milch, Muskatnuss und Salz mit einem Löffel gründlich verrühren und aufkochen lassen
Sobald die Mischung den Kochpunkt erreicht, den Topf vom Herd entfernen.
Grana Padano unterrühren und abkühlen lassen.
Anschließend in eine Schüssel geben und gelegentlich leicht durchmischen.
In einer separaten Schüssel Eiweiß steif schlagen, dann sorgfältig der Mehlschwitze unterheben.
Förmchen (etwa 8cm Durchmesser) mit reichlich Butter einfetten und mit geriebenen Grana Padano abstauben.
Die Förmchen füllen und in den vorgeheizten Backofen für 12-15 Minuten backen.
Gemeinsam mit den pochierten Birnen und dem Frucht-Senf servieren.
 
* Mostarda oder Senffrüchte, sind eine italienische Spezialität, bei der verschiedene Früchte in einem Mostardasirup (eine Mischung aus Läuterzucker und Senföl) eingelegt werden. Dies können sie finden in Italienischen Delikatessen und in großen Supermärkten.


 
Francesco Mazzei
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