Incoming JRE 2017

Vom 24. bis 26. September 2017 organisierte Grana Padano zwei Tage mit einer kleinen Delegation von Köchen des Verbands JRE Europa: Jesus Monedero aus Spanien, Clément Bidard aus Frankreich, Gregor Vracko aus Slowenien, Jens Dannenfeld aus Deutschland.
Die Köche hatten die Gelegenheit, die Herstellung des Grana Padano im Caseificio Europeo in Bagnolo S. Vito bei Mantova zu sehen.
Im Anschluss an die Besichtigung der Käserei hat Chef Davide Botta, JRE Italien, vom Ristorante L'Artigliere, zusammen mit den Küchenchefs ein Menü mit Grana Padano als Zutat zubereitet.

Hier ist das Menü:

Fingerfood
  • Mini-Sandwiches gefüllt mit Gemüse und Grana Padano – vom Chefkoch Jesus Monedero
  • Frühlingszwiebeln, Kalbfleisch und Grana Padano – vom Chefkoch Gregor Vracko
  • Fenchel und Grana Padano – vom Chefkoch Jens Dannenfeld
  • Grana Padano-Lutscher – vom Chefkoch Davide Botta
  • Tapioka-Chips, schwarzer Knoblauch und Grana Padano-Creme – vom Chefkoch Clément Bidard
 
Serviertes Menü 
  • Salat mit Grana Padano und Pilzen - vom Chefkoch Jesus Monedero
  • Scampi, Mangold und Grana Padano – vom Chefkoch Clément Bidard
  • Risotto mit Rahmzwiebel und Pancetta mit Grana Padano - vom Chefkoch Davide Botta
  • Seezunge, Grana Padano und Nüsse – vom Chefkoch Gregor Vracko
  • Kalbsfilet mit Blumenkohlcreme, geeiste Grana Padano-Gnocchi - vom Chefkoch Jens Dannenfeld
  • Kalbsfilet mit Blumenkohlcreme - vom Chefkoch Davide Botta
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