Grana Padano gefüllte Grappakartoffeln

Grana Padano gefüllte Grappakartoffeln
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Rezept-Details

. Schwierigkeitsgrad: Mittel . Menge: 4 Personen . Zubereitungsdauer: 1 Stunde und 15 Minuten + 4 Stunden Mousse Kühlzeit

Zutaten

Für das Grana Padano Mousse:
150 ml Milch
75 ml Gemüsebrühe
150 ml Sahne
50 ml Mascarpone
225 g geriebener Grana Padano
1 Zitrone
4 Blätter Gelatine
Thymian, Rosmarin
Schwarzer Pfeffer
Für die Grappakartoffeln:
5 große mehlige Kartoffeln
2 Paprika (rot & gelb)
2 rote Zwiebeln
225 g geriebener Grana Padano
50 g Olivenöl
25 g Kapern
100 g Champignons
50 g Creme Fraiche
100 ml Grappa
700 g frischer Spinat
75 g Schalottenbrunnoise
25 g Butter
50 g piemonteser Haselnüsse
1 Knoblauchzehe
Tabasco
Getrockneter Majoran
Für den Tartar (optional) - alternative: Ratatouille von Wintergemüse:
500 g zuparierter Rinderrücken
40 g Gewürzgurken
25 g Schalottenbrunnoise
2 Eigelb (Bioqualität)
5 g Sardellen
25 g Olivenöl
30 g Tomatenketchup
15 g gehackte Kapern
15 g Senf
Salz & Pfeffer
 

Zubereitung

Für das Grana Padano Mousse:
Milch mit Gemüsebrühe, Thymian und Grana Padano aufkochen. 30 Minuten ziehen lassen und danach abpassieren.
Die eingeweichten Gelatine-Blätter gut ausdrücken und in die warme Flüssigkeit geben und auflösen.
Den Mascarpone unterrühren und die geschlagene Sahne unterheben.m Alles abfüllen und mindestens 4 Stunden kühlen.
Für die Grappakartoffeln:
Während das Mousse kühlt, Kartoffeln kochen, halbieren und aushüllen.
Zusammen aus dem Kartoffelinneren, 125g Grana Padano und den restlichen Zutaten eine Füllmasse herstellen.
Die Masse in die hohlen Kartoffeln füllen.
Mit 125g geriebenem Grana Padano bestreuen.
Im Backofen bei 180° C ca.15 Minuten gratinieren.
Schalotten in Butter mit Haselnüssen kurz andünsten. Den gewaschenen Spinat dazugeben und mitdünsten. Ein wenig salzen.
Für den Tartar (optional) - alternative: Ratatouille von Wintergemüse:
Das Rinder-Tartar mit allen Zutaten herstellen.
Alle Zutaten wie auf dem Foto anrichten
Frank Oehler
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