Genola Latte SpA

Kenn-Nr.: CN911
FIRMENSITZ:
Viale Matteotti, 17
18100 Imperia (IM)

PRODUKTIONSSTÄTTE:
Via Marconi, 74
12040 Genola (CN)
Tel. e Fax 0172 68161
info@genolalatte.191.it
Genola Latte SpA
Genola Latte wurde 1970 von 4 Gründungsmitgliedern gegründet: dem ehrenwerten Cavalier Giacomo Alberti, Egidio Frascheri, Bernard und Sicurtà.

Ihr Hauptziel war nicht die Herstellung von Käse, sondern die Tätigkeit als Milchsammelstelle für die beiden Unternehmen Alberti und Frascheri, die auf dem Markt der Blumenriviera in der Region Ligurien Milchlieferanten waren und sind.

Gaspare Ramella, der seit über dreißig Jahren in der Käserei arbeitet und die Veränderungen im Käsereibetrieb und in der Produktion des Grana Padano aus erster Hand miterlebt hat, erzählt uns die Geschichte von Genola Latte.

In den 80er Jahren stammte die Milch aus vielen kleinen Milchviehbetrieben.

„Am 02. Juni 1984 sammelte ich 25 Tonnen Milch von 237 Milchviehbetrieben, heute sammeln wir 70 Tonnen Milch von 15 Milchbauern.“

In der Vergangenheit war die vorherrschende Rinderrasse in diesem Gebiet die piemontesische Kuh, die für die Milchproduktion nicht besonders geeignet war, so dass wir Milch von vielen kleinen Betrieben sammeln mussten, um die benötigte Menge zu erhalten. Aber die Jahreszeiten waren nicht alle gleich: Im Winter war die Milchproduktion niedrig, während wir im Frühjahr, wenn die Kühe auf den Weiden grasen, den Überschuss bewältigen mussten.

So entstand die Idee, dem Grana Padano Schutzkonsortium beizutreten und mit der Käseherstellung zu beginnen.

Die Käserei begann mit 3 Kesseln, in denen zweimal täglich Käse hergestellt wurde, einmal morgens mit der Milch, die am Vorabend in Kannen gesammelt wurde, und einmal nachmittags mit der Milch, die am Morgen gesammelt wurde. Die Milch wird in Behälter gegeben, so dass die Sahne nach oben steigt und anschließend entrahmt wird.

„Zufrieden mit dieser Änderung, haben wir in den 90er Jahren weitere 5 Kessel eingeführt und einen klimatisierten Raum für die Milch während der Entrahmungsphase gebaut.“

Gaspare erinnert sich sehr gut daran, als sie von der Verwendung der warmen Milch, die in Kannen gesammelt wurde, auf die gekühlte Milch umgestellt haben, die mit der Einführung von Kühlfahrzeugen kam. Er erzählt uns, dass viele Leute anfangs argumentierten, dass die Verwendung gekühlter Milch die Käseproduktion ernsthaft schädigen würde, aber sie wurden sofort als falsch eingestuft, weil sich die Produktionsergebnisse aufgrund besserer Milchqualität verbesserten.

In den 2000er Jahren erlebte die Käserei erneut einen revolutionären Wandel: 12 weitere Kessel wurden in der Käserei installiert, wodurch sich die Gesamtzahl auf 20 erhöhte, und es wurden Milchentrahmungssilos sowie zahlreiche computergestützte Verfahren eingeführt, die es ermöglichten, Tradition mit Innovation zu verbinden, was zu einem qualitativ besseren Produkt und verbesserten Arbeitsmethoden führte.

„All dies wurde durch die Weitsicht von Cavalier Giacomo Alberti ermöglicht, und es ist ihm und seiner Weitsicht zu verdanken, dass ich heute hier bin.“

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