Mittel
4-6 per.
60 min
Zutaten
- Für das Risotto:
- 320 g Carnaroli-Reis
- 100 g Grana Padano
- 70 g Butter
- 1 l Gemüsebrühe
- 1 Glas Weißwein
- 1 Tütchen Safran
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Für die Fleischsauce mit Erbsen:
- 200 g Schweinehackfleisch
- 200 g Kalbshackfleisch
- 250 g passierte Tomaten
- 100 g gefrorene Erbsen
- 1 Glas Weißwein
- 1 Schalotte
- 100 g Grana Padano Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Zum Panieren und Frittieren:
- 2 Eier
- 100 g Paniermehl
- 1 l Pflanzenöl zum Frittieren
Zubereitung
In einer beschichteten Pfanne eine fein gehackte Schalotte in etwas Olivenöl andünsten, das Hackfleisch hinzugeben und für einige Minuten anbraten. Mit einem Glas Weißwein ablöschen und die passierten Tomaten dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf kleiner Flamme 30-40 Minuten köcheln lassen. Nach der Hälfte der Garzeit die tiefgefrorenen Erbsen hinzufügen und unter Rühren weiterkochen.
In der Zwischenzeit den Reis mit etwas Öl einige Minuten in einem Topf rösten, mit einem Glas Wein ablöschen und dann zwei Schöpfkellen warme Brühe darauf gießen und das Risotto köcheln lassen. Den Reis weitere 15 Minuten unter regelmäßiger Zugabe heißer Brühe köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Zwei Minuten vor Beendigung des Kochvorgangs den Safran dazugeben und umrühren. Das fertig gekochte Risotto vom Herd nehmen und die Butter sowie den geriebenen Grana Padano unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.
Für die Arancini aus dem Reis Kugeln mit den Händen von etwa 5-6 cm Durchmesser formen, mit einem Finger ein Loch eindrücken, einen Löffel Fleischsauce und kleine Grana Padano-Würfel hineingeben und die Kugel wieder gut verschließen.
Die Reisbällchen im verquirlten Ei und anschließend in Paniermehl wenden und in reichlich Öl frittieren.
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