Grana Padano und Kürbisgnocchi mit Salbei

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Grana Padano und Kürbisgnocchi mit Salbei
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Rezept-Details

. Schwierigkeitsgrad: Einfach . Menge: 4 Personen . Zubereitungsdauer: 40 Minuten . Vielfalt: Gnocchi

Zutaten

100g Kartoffelpüree (aus 2 großen Kartoffeln)
100g Kürbis Püree (1 Butternusskürbis)
100g geriebenen Grana Padano Käse (20 Monategereift)
100g Mehl
1 Prise Muskatnuss
1 Eigelb
50g Butter
1 TL gewürfelte Schalotten
20g Salbei (4 Blätter)

Zubereitung

Kartoffeln und Kürbis für 20-25 Minutenweichkochen, danach das wasser abgießen.
Kartoffeln und Kürbis pürieren und in eine große Schüssel geben. In der Mitte eine große Kuhle formen. Eigelb, Salz, frisch gemahlene Muskatnuss, ¾ des Grana Padano und Mehl hinzufügen. Alles zu einem Teig vermengen und einige Minuten kneten.
Teig in kleinere Stücke schneiden und diese zu Zylindern rollen und in 1 cm Stücke schneiden.
Gnocchi in kochendes Salzwasser geben. Wenn die Gnocchi an die Oberfläche aufsteigen, diese abschöpfen, mit Olivenöl benetzen und warmhalten.
In der Zwischenzeit den Salbei in einer Pfanne mit sehr heißem Öl frittieren.
Parallel dazu die Schalotten in Butter anschwitzen und die Gnocchi dazugeben.
Zum Schluss den restlichen Grana Padano über die Gnocchi streuen und mit den krossen Salbeiblättern garnieren.
 
Francesco Mazzei
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