Couscous mit Rucola-Petersilien-Pesto, Hähnchen, grünen Bohnen und Grana Padano DOP (g. U.)

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Couscous mit Rucola-Petersilien-Pesto, Hähnchen, grünen Bohnen und Grana Padano DOP (g. U.)
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Rezept-Details

. Schwierigkeitsgrad: Einfach . Menge: 4 Personen . Zubereitungsdauer: 45 Minuten
Laktosefrei Laktosefrei

Zutaten

200 g Couscous
100 g Rucola
100 g Grana Padano
400 g Hähnchenbrust
300 g grüne Bohnen
1 Bund Petersilie
2 Knoblauchzehen
1 Zitrone (Saft)
50 g Pinienkerne
natives Olivenöl extra
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Für das Pesto Rucola, Petersilie, eine Knoblauchzehe, Pinienkerne, geriebenen Grana Padano und 100 ml Olivenöl in einem Mixer zu einer glatten Creme pürieren.
Grüne Bohnen in reichlich kochendem Salzwasser blanchieren, durch ein Sieb abgießen und abkühlen lassen.
Das Hähnchenfleisch in Würfel schneiden und mit einer Knoblauchzehe und etwas Olivenöl in einer Antihaftpfanne anbraten. Zum Schluss mit Zitronensaft ablöschen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Couscous nach Packungsangaben garen. Anschließend Pesto, grüne Bohnen und Fleisch zugeben und mit Rucola und grob geraspeltem Grana Padano garnieren.
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