Caseificio Scala Srl

Kenn-Nr.: BS611
FIRMENSITZ:
Via Durini, 26
20122 Milano (MI)

PRODUKTIONSSTÄTTE:
Via per Gambara, 1
25020 Fiesse (BS)
Tel. 030 950031 - Fax 030 950175
e-mail: info@caseificioscala.it
www.caseificioscala.it
Caseificio Scala Srl
Heute befinden wir uns in Fiesse, einem Landstrich an der Grenze zu Cremona und Mantua und der letzten Stadt in der Provinz Brescia.
Wir treffen Giuseppe Santus, der uns erzählt, dass die Käserei Scala 1890 von seinem Urgroßvater Angelo Scala gegründet wurde.
Seitdem hat die Käserei ihre Tätigkeit dank seines Großvaters Giovanni Battista ausgeweitet, der seine Leidenschaft für die Arbeit und das Geschäft auch an seine vier Töchter weitergeben konnte.
„Meine Mutter übernahm die Käserei als Betriebsleiterin und dann kam ich mit meinen Schwestern Maria und Francesca zur Arbeit.“
Es war mein Großvater, der die Produktion des Grana Padano einführte, und er war auch einer der Gründer des Schutzkonsortiums.
Ursprünglich stellte die Käserei auch Fontina her, solange es gesetzlich erlaubt war, sowie Gorgonzola und Provolone, aber schließlich beschloss sie, sich ausschließlich auf die Produktion von Grana Padano zu konzentrieren.
Ich bin nach dem Tod meines Großvaters in das Unternehmen eingetreten; ich war 21 Jahre alt und hatte gerade mein Studium der Wirtschaftswissenschaften abgeschlossen, so dass ich mich ganz dem Unternehmen und dem Schutzkonsortium widmete!
Hier wird an 7 Tagen in der Woche und 365 Tagen im Jahr Käse hergestellt, und die Produktion hat nie aufgehört, auch nicht im Sommer, wenn die Menge reduziert wird, aber ein Mindestmaß an Produktion immer aufrechterhalten wird.
Besonderes Augenmerk wird auf die Qualität der Milch und die verschiedenen Verarbeitungsstufen gelegt. Giuseppe weist darauf hin, dass es für eine gute Milchqualität wichtig ist, dass die Herden gut versorgt und mit der richtigen Ernährung versorgt werden, damit sie unter strikter Einhaltung der Produktionsvorgaben die richtige Milch produzieren.
Dabei steht immer die Qualität der Milch im Vordergrund, manchmal sogar auf Kosten der Quantität.
Nur die von bestimmten Milchviehbetrieben produzierte Milch wird so ausgewählt, dass eine qualitativ hochwertige Startermolke entsteht, die regelmäßig analysiert wird, um sicherzustellen, dass immer ein gutes Produkt verwendet wird, ein Schlüsselfaktor für den Erfolg des Käses!
Bis in die 90er Jahre befanden sich die Lagerhäuser in der Nähe des Wohnhauses. Nach einem Brand entschloss sich das Unternehmen, die Anlage zu auszubauen und den gesamten Teil der Anlage, der für die Salzlake- und Käselagerung vorgesehen war, zu erweitern. Im Jahr 2000 wurde die Käserei renoviert und mit automatisierten Anlagen ausgestattet.
Aber trotz des technischen Fortschritts sind wir sehr daran interessiert, die Traditionen unverändert zu erhalten, unter strikter Einhaltung der Vorschriften und mit besonderem Augenmerk auf die Qualität.

Ein besonderer Dank geht an Giuseppe, den stellvertretenden Vorsitzenden des Konsortiums, für die Originalität und den Spaß, den er immer ins Büro bringt, und für die große Leidenschaft, die er immer für unseren Käse gezeigt hat.
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