Grana Padano Pdo
technical and aesthetic

Brüchige Konsistenz

Der Ausdruck Radialbruch beschreibt die Art der Risse, die im Käseteig während der Reifung natürlich vorkommen, und beschreibt die Richtung, in der sie auftreten. 
Es ist das Verhalten des Teiges, wenn er, wenn z. B. mit einem typischen Spitzmesser eingedrungen wird und er auf eine bestimmte und spezifische Weise bricht.
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