Frisches Gemüse Pesto

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Frisches Gemüse Pesto
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Rezept-Details

. Schwierigkeitsgrad: Mittel . Menge: 4 Personen . Zubereitungsdauer: 45 Minuten
Laktosefrei Laktosefrei

Zutaten

300 g grüner Spargel
150 g Erbsen
100 g Saubohnen
100 g grüne Bohnen
20 g Basilikumblätter
20 g Pinienkerne
40 g Grana Padano RISERVA
80 ml Olivenöl
Salz und Pfeffer
200 g Ciabatta

Zubereitung

Spargel vorbereiten und 10 Minuten in Salzwasser kochen, abkühlen lassen und in kleine Stücke schneiden.
Die grünen Bohnen waschen, 10 Minuten in Salzwasser kochen und abkühlen lassen.
Die Erbsen und Saubohnen für wenige Minuten im Wasser kochen. Ein bisschen Kochwasser behalten.
Mit einem Mixer 3/4 des Gemüses mit ein bisschen Kochwasser pürieren. Dann die Basilikumblätter, die Pinienkerne und Grana Padano ins Olivenöl hinzufügen.
Das restliche geschnittene Gemüse hinzufügen und unterrühren. Servieren mit dem warmen Ciabatta aus dem Ofen.
Fabio Zago
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